Govorushki-Pilze: Beschreibung von essbaren und giftigen Arten


Nicht allzu beliebte Pilze in unserem Land, Schwätzerpilze oder Clitocybe (Clitocybe) gehören zur Gattung der Kapselpilze aus der Familie der Gewöhnlichen oder Tricholomataceae. Pilze anderer Gattungen, die eine ähnliche Bezeichnung haben, gelten ebenfalls als Sprecher. Diese sehr verbreitete Gattung umfasst sowohl essbare als auch ungenießbare Sorten.

Essbare Sorten

Um zwischen gesunden und essbaren Pilzen Govorushka von falschen Sorten von Clitocybe zu unterscheiden, müssen Sie seine Haupteigenschaften kennen.

Es ist jedoch zu beachten, dass ein erheblicher Teil der Sorten schwer zu unterscheiden ist. Aus diesem Grund wird empfohlen, Govorushki ausschließlich von erfahrenen Pilzsammlern zu sammeln.

Art des SprechersHut BeschreibungBein charakteristischPilzfruchtfleisch
Trichter oder C. gibbaFlach, niedergedrückt und trichterförmig, von rosa-ockerfarbener Farbe, leicht verblassendZylindrisch, mit leichter Ausdehnung an der Basis, schwammig oder weißlichWeißlich, nach Mandeln riechend, frisch
Gebogen oder C. geotropaBreitglockenförmig, ausgestreckt oder trichterförmig mit Tuberkel im Mittelteil, rötlichDicht, mit Längsflimmern, zylindrisch, mit gelblicher PubertätWeißliches Kitz mit Mandelaroma und angenehmem Geschmack
Snowy oder C. pruinosaFlach konvexer, niedergedrückter, faseriger Typ mit einer weißlichen Beschichtung auf der Oberfläche, graubraun mit konzentrischen Ringen von dunklerer FarbeZylinderförmig oder sich verjüngend, rötlich-cremefarben, mit ledriger OberflächeWeiße oder cremige Farbe mit angenehmem Geschmack und leichtem Pilzaroma
Riechstoff oder C. odoraKonvex, flach oder niedergedrückt, mit gewellten Rändern und einem kleinen Tuberkel im Mittelteil, in bläulich-grüner Farbe bemaltAusreichend dicht, zylinderförmig oder mit leichter Ausdehnung an der Basis, blaugrün gefärbtEin weißlicher Fleck mit einem starken Anisgeruch und einem angenehmen Pilzgeschmack

Ungenießbare und giftige Redner

Der tödliche, giftige Govorushka-Pilz weist keine zu starken, signifikanten Unterschiede zu den essbaren Sorten von Clitocybe auf. Daher sollten Sie beim Sammeln äußerst vorsichtig sein und sich mit der Beschreibung giftiger Arten vertraut machen.

Wo man Talker sammelt

Art des SprechersHut BeschreibungBein charakteristischPilzfruchtfleisch
Grau oder C. nebularisHalbkugelförmige oder konvexe Form mit gebräunten RändernDicht, keulenförmig oder mit einer Verdickung an der Basis, mit einer weißlichen Beschichtung auf der OberflächeFleischiger, spröder Typ, dicht, mit einem unangenehmen spezifischen Geruch, der sich beim Kochen verstärkt
Hellbemalt oder C.metachroaFlach konvex, niedergedrückt oder trichterförmig, hellbeige oder bräunlichHellbraun, zylindrisch, mit Verlängerung und Pubertät an der BasisWeißlich oder gräulich, dünn, geschmacks- und geruchsneutral
Cupped oder C. diatretaKonvex oder konkav offen, mit einer verbeulten Mitte und umgeschlagenen Rändern, ocker-rötliche FarbeRotfärbung, zylindrisch, an der Basis verengtZiemlich dünn, hellbraun oder weißlich, mit einem nicht ausgeprägten Pilzaroma
Weißliche oder C. candicansFlach-konvexe oder sogar abgeflachte Form mit durchscheinenden Rändern, weißlich oder rosaZylindrische, sich verjüngende Basis, rosa oder cremefarbenWässrige, grauweiße Färbung mit ausgeprägtem unangenehmen Geruch und bitterem Geschmack
Rötlich oder C. rivulosaKonvexe Form mit versteckten Kanten, puderweißer Fleck mit grauen unebenen Stellen auf der OberflächeZylindrische, sich verjüngende Basis, cremefarben mit grauen FleckenZiemlich elastischer, faseriger Typ mit einem angenehmen Pilzaroma und einem süßlichen Geschmack
Wachsartig oder C.phyllophilaFlach-konvex oder flach, mit versteckten Kanten und einer weißlich oder grau-cremefarbenen Oberfläche und dem Vorhandensein konzentrischer dunklerer Bereiche oder FleckenKann bei Längsflimmern oder Hohlraumbildung baumwollähnliches Fruchtfleisch enthaltenWässriger Typ, rosafarben, ohne ausgeprägtes Pilzaroma und -geschmack

Merkmale der Verbreitung in unserem Land

Govorushka-Pilze sowohl von essbaren Arten als auch von giftigen Sorten sind fast überall verbreitet, aber aufgrund der Schwierigkeit der Identifizierung sammeln Liebhaber einer "stillen" Jagd solche Pilze äußerst selten.

Sprecher kommen häufig in Waldgebieten im Primorsky-Territorium sowie in Sibirien und im europäischen Teil Russlands in Regionen mit gemäßigten klimatischen Bedingungen vor. Govorushki-Fruchtkörper können sowohl einzeln als auch in ausreichend großen Gruppen wachsen und bilden massive Hexenkreise in Mischwäldern, in denen Clitocybe vom letzten Jahrzehnt Juni bis Mitte Oktober Früchte trägt.

Unerfahrene Pilzsammler können einen giftigen Redner mit einem Henker verwechseln, der im Gegensatz zum gefährlichen Doppel einen weißen oder leicht gelblichen und dann graulichen Hut ohne wässrige Kreise hat, sowie weiße und dann rosa Teller und rosa Sporenpulver. Es ist auch möglich, einige Arten von Sprechern mit einem Geiger oder Geiger und weißen Brüsten zu verwechseln.

Kochfunktionen

Fast alle essbaren Arten von Govorushki gehören zur vierten Kategorie, Daher handelt es sich in Bezug auf Geschmack und Nährwerte um Pilze von geringem Wert. Vor dem Kochen müssen die gesammelten Clitocybe-Pilze gründlich von Waldresten und Bodenpartikeln gereinigt und mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Erfahrene Pilzsammler empfehlen, die sauberen Fruchtkörper von essbaren Talkern unter Zugabe von Salz einem vorgeschriebenen Doppelsiedevorgang in Wasser auszusetzen. Durch dieses Kochen können vollständig gebrauchsfertige Fruchtkörper für Gerichte erhalten werden, aus denen Suppen, Füllungen, kalte Pilzsnacks, Eintöpfe und Braten hergestellt werden können. Auch diese Pilze können durch Einlegen konserviert werden, woraus unglaublich leckerer Pilzkaviar zubereitet wird.

Wachsredner: giftiger Pilz

Es ist zu beachten, dass Vergiftungssymptome auch beim Verzehr von essbaren Clitocybe-Sorten auftreten können, wenn die Pilze einer falschen oder unvollständigen Vorbereitung unterzogen wurden. Bei gleichzeitiger Verwendung von Pilzgerichten, die von Sprechern mit alkoholischen Getränken zubereitet werden, wird auch eine starke allergische Reaktion und Vergiftung beobachtet.



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