Pilze "Kinder" (Ziegen): Beschreibung und Zubereitungsmethoden


Meist wird der Ziegenpilz (Suillus bovinus) in der Alltagssprache der Pilzsammler als Kind bezeichnet. Dieser röhrenförmige Speisepilz aus der Gattung Oiler und der Familie der Boletaceae wächst fast überall im Waldstreifen unseres Landes, und seine Beschreibung ist auch unerfahrenen Pilzsammlern bekannt.

Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzarten hat die Ziege keine falschen Repräsentanten, was ihre Sammlung sehr bequem macht.

Botanische Beschreibung

Kozlyak wird auch Moosfliege, Schwungrad oder Züchter genannt. Dieser ziemlich verbreitete Pilz hat einen konvexen oder kissenförmigen und manchmal flachkonvexen Hut mit einem Durchmesser von 3,5 bis 11,5 cm. Die Oberfläche des Hutes ist glatt und weist wenig Klebrigkeit auf. Abhängig von den Wachstumsbedingungen kann der Hut glänzend sein oder eine relativ ausgeprägte Schleimhaut aufweisen.

Die Farbe der Kappe kann variieren. Die gebräuchlichsten Optionen:

  • rotbraune Färbung;
  • gelblich braun;
  • hellgelb mit einer braunen Tönung;
  • rotbraun;
  • rötliches Ocker.

Die Kappe hat eine charakteristische Ablösung, die schwer von der Oberfläche zu entfernen ist.

Pilzpulpe zeichnet sich durch eine dichte und elastische Konsistenz aus. Bei überreifen Proben kann eine gewisse Elastizität der Pulpe beobachtet werden. Die Hauptfärbung des Fruchtkörpers ist hellgelb oder hellgelb. Das Fruchtfleisch der Beine kann eine rötliche, bräunliche oder bräunliche Färbung aufweisen. Ein charakteristisches Merkmal ist die Neigung des Fruchtfleisches der Beine zur Rötung auf dem Schnitt. Der Geruch ist nicht zu stark, Pilz.

Ziegenpilze: Sammeln

Der relativ hohe Schenkel hat einen Durchmesser von maximal 20 mm. Es ist ein durchgehender Typ mit zylindrischer Form, der häufig gekrümmt ist oder sich nach unten verengt. Die Konsistenz der Beine ist dicht. Die Oberfläche ist glatt, ohne Glanz. Eine Besonderheit ist die Möglichkeit der Verformung und Rissbildung der Kappe bei überwachsenen Exemplaren. Das Hymenophor auf der Innenseite der Kappe ist rohrförmig und ähnelt einem Schwamm, der durch eine Fülle von gelblichen oder olivfarbenen Röhrchen mit eckigen und unregelmäßigen Poren dargestellt wird.

Wo die "Kinder" wachsen

Dank der röhrenförmigen Lage unter dem Hut erhielt der "Kinder" -Pilz ein weiteres beliebtes Namensgitter. In einigen Gebieten wird es als Kuhpilz, Kuh oder Sumpf sowie als Trockenöler bezeichnet.

Das häufigste "Kind" ist in rohen Nadelbäumen und in einem Waldgürtel mit sumpfigen Gebieten zu finden. Oft wächst eine Ziege auf den Straßen. Dieser Pilz war weit verbreitet in fast allen Regionen unseres Landes, einschließlich des Territoriums Sibiriens und des Urals.

In der Regel wachsen "Kinder" in ganzen Gruppen wie Schmetterlinge, es gibt aber auch einzelne Exemplare. Die Hauptfrucht tritt im Hochsommer auf. Abhängig von den Wetterbedingungen kann das Sammeln von Pilzen bis zum letzten Jahrzehnt von September oder Mitte Oktober stattfinden.

Nutzen und Schaden

Kozlyak gehört zur Anzahl der Speisepilze der dritten Kategorie und ist in Bezug auf Nährwert sowie Geschmack den Ölen nur geringfügig unterlegen. Für "Kinder" zeichnet sich ein stark ausgeprägter Pilzgeschmack und -aroma nicht aus, daher empfiehlt es sich, diese zusammen mit anderen Pilzen zu kochen.

Pilzpulpe enthält eine Reihe von essentiellen Aminosäuren. Fruchtkörper sind reich an Glykogen, Lecithin und Tryptophan und enthalten außerdem eine erhebliche Menge an Carotin, Phosphaten, Vitaminen aus den Gruppen B, PP und D.

Bei richtiger Wärmebehandlung beträgt die Verdaulichkeit von Aminosäuren drei Viertel der Gesamtmenge. In Fruchtkörpern enthaltene Fette werden nahezu vollständig resorbiert. Es sollte nicht vergessen werden, dass die Ziege eine Phosphorquelle ist und auch antimikrobielle Wirkungen ausüben kann. Falsche Pilze "Kinder" gibt es nicht, und Doppel dieser Art weisen zu starke Unterschiede auf, weshalb eine Vergiftung äußerst selten ist.

Wie man kocht

Eine Ziege zu kochen ist nicht schwierig. Nach der Wärmebehandlung wird das Fruchtfleisch lila, was bei der Zubereitung berücksichtigt werden muss. "Kids" gehören zu Recht zur Kategorie der Universalpilze. Sie können nicht nur für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden, sondern auch durch Trocknen, Beizen und Salzen für die Winterperiode vorbereitet werden.

Pilzsammlern zufolge schmeckt die Ziege wie eine Butterdose, sodass sie für die Zubereitung ähnlicher Gerichte verwendet werden kann:

  • zum Beizen und Beizen werden die jüngsten mit dem stärksten möglichen Hut verwendet;
  • Ein trockener Hut "Kinder" verhindert, dass sich Pflanzenreste darauf ablagern. Daher ist es einfach und schnell, sie zu reinigen.
  • Um die Reinigung noch einfacher zu machen, wird empfohlen, die Pilze einige Minuten in Wasser zu legen.

  • Wenn Pilze getrocknet werden sollen, erfolgt die Reinigung trocken und ohne vorheriges Einweichen.
  • Das Trocknen der in Platten geschnittenen Pilzkapseln kann in einem gut belüfteten Raum oder im Ofen bei einer Temperatur von 70 ° C durchgeführt werden.
  • Gut getrocknete Pilze dieser Art eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Pilzpulver und zum anschließenden Würzen mit ersten und zweiten Gängen.
  • vor dem kochen von suppen wird zum weiteren dünsten und braten empfohlen, die pilze 10-15 minuten lang zu kochen.

Speisepilze: Sorten

Kozlyak ist einer der häufigsten Vertreter von Rohrpilzen in unseren Wäldern, und die meisten Liebhaber der stillen Jagd schätzen ihn wegen seines guten Geschmacks und der universellen Verwendbarkeit.


Sehen Sie sich das Video an: Der Pilz-Check. Reportage für Kinder. Checker Tobi


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