Essbarer Pilzschirm: Eigenschaften der Arten und Kochmöglichkeiten


Der essbare Pilzschirm ist nach Ansicht vieler erfahrener Pilzsammler einer der köstlichsten und gesündesten Vertreter des Pilzreichs. Regenschirme gehören zur Familie Champignon. Leider sind sie in unserem Land aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit einigen Arten tödlicher giftiger Pilze nicht sehr beliebt.

Botanische Beschreibung

Der Regenschirmpilz sieht wirklich aus wie ein großer Regenschirm. Enorme Vertreter dieser Art, die gigantischen Regenschirmen ähneln, die in einem charakteristischen „Hexenkreis“ angeordnet sind, sind in Wäldern häufig anzutreffen.

Diese essbaren und schmackhaften Pilze erreichen eine Höhe von 0,35 bis 0,45 m, und der Durchmesser des Hutes erreicht 0,25 bis 0,35 m. Bei jungen Exemplaren werden die Teller eng an das Bein gedrückt, mit zunehmendem Alter werden sie horizontal. Es gibt viele Arten von Regenschirmen, die wichtigsten sind in der Tabelle aufgeführt.

Name anzeigenLateinHut BeschreibungBein charakteristischZellstoffmerkmale
Bunter Pilz-RegenschirmMacrolepiota proceraBei jungen Exemplaren ist es kugelförmig und nimmt mit zunehmendem Alter eine breite konische oder regenschirmartige Form an. Eine Oberfläche mit einem dunklen, abgerundeten Tuberkel in der Mitte. Bräunliche Schale mit eckigen SchuppenZylinderförmig, hohl, mit einer starren Faserstruktur und einer kugelförmigen Verdickung an der BasisWeißlich, ziemlich dicht, mit einem charakteristischen nussigen Geschmack und einem schwachen Pilzgeruch
Pilzregenschirm anmutigMacrolepiota gracilentaDünn, eiförmig oder glockenförmig, wird mit zunehmendem Alter fast flach, mit einem bräunlichen Tuberkel in der Mitte. Weißliche Schale mit rissigen und schuppigen SchuppenZylindrisch, mit keulenförmiger Ausdehnung und leichter KrümmungSchneeweiß mit einem angenehmen Pilzaroma und -geschmack
Pilzschirm weißMacrolepiota excoriataFlach, mit einem großen braunen Tuberkel im Mittelteil, weißlich oder cremefarben, ohne GlanzZylinderförmig, hohl, mit einer leichten knollenartigen Verdickung an der BasisFaserig, weiß, angenehmer Geschmack und Aroma
Conrad Pilz RegenschirmMacrolepiota konradiiRelativ dick, konvex ausgebreitet, mit einem papillären Tuberkel im MittelteilZylindrisch, hohl, mit einer leichten Keulenverdickung an der BasisWeiß und dicht, mit einem angenehmen Pilzaroma und -geschmack
Pilz Regenschirm PilzMacrolepiota mastoideaDünn, schirmförmig, mit einem großen und gut definierten spitzen Tuberkel im MittelteilZylinderförmig, hohl, mit einer leichten knollenartigen Verdickung an der BasisDicht und weich, reinweiß, mit angenehm nussigem Geschmack und Pilzgeruch
Errötender RegenschirmpilzChlorophyllum rhacodesBeigefarben, schirmförmig, mit rissigen KantenOben verjüngt, hohl, mit glatter Oberfläche und verdicktem BodenStarr, faserig, weiß, errötend bei Schnitt
Pilz Regenschirm MädchenLeucoagaricus nympharumDünn, umbelliert, mit niedrigem Tuberkel und dünnen FransenZylindrisch, oben verengt, unten knollenartig verdicktEs färbt sich rosa auf dem Schnitt, hat einen seltenen Geruch, es gibt keinen ausgeprägten Geschmack

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Ähnliche Ansichten

Die meisten essbaren Pilze, die auf dem Territorium unseres Landes wachsen, haben giftige Zwillinge, und die Regenschirmart ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme. Falscher oder ungenießbarer Pilzregenschirm wird durch zwei Hauptsorten dargestellt:

  • Blei-Schlacke-Chlorophyllum (Chlorophyllum-Molybdite);
  • dunkelbraunes Chlorophyllum (Chlorophyllum brunneum).

Beide Arten sind aufgrund des Bodens und der klimatischen Gegebenheiten unseres Landes in Russland nicht verbreitet und kommen hauptsächlich in Amerika, Eurasien, Australien und Afrika vor.

Pilzregenschirm: Merkmale der Kollektion

Viele unerfahrene Pilzsammler verwechseln Macrolepiota mit Fliegenpilz. Diese beiden Arten unterscheiden sich jedoch leicht durch die folgenden Merkmale:

  • das Vorhandensein eines dreischichtigen Rings am Macrolepiota-Bein, der leicht nach oben und unten verschoben werden kann;
  • bei Regenschirmen fehlen die Überreste einer Bettdecke auf einem Bein vollständig;
  • Fliegenpilze haben einen glatten und glänzenden Hut, während sich die Macrolepiota durch eine matte Oberfläche auszeichnet.

Essbare Schirme zeichnen sich durch starke Hautrisse aus, bleiben aber im zentralen Bereich immer intakt.

Vertriebsgebiet

Der Regenschirm gehört zur Kategorie der Saprotrophen und bevorzugt sandige Böden in hellen Wäldern. Es kommt häufig auf Lichtungen und Waldrändern vor und fühlt sich auch auf Waldlichtungen oder Lichtungen gut an. In einigen Jahren kann es in offenen Gebieten gefunden werden, in letzter Zeit ist es ein häufiger Gast des Territoriums von Waldparkzonen und persönlichen Anschlägen geworden. Sie wächst am besten in gemäßigten Klimazonen.

Die Früchte treten in der Zeit vom Frühsommer bis zum Mittherbst auf. Lamellenpilz wächst einzeln oder in kleinen Gruppen. Die Aussicht ist anfällig für die Bildung von "Hexenkreisen".

Kochmethoden

Das Kochen von Macrolepiota ist einfach. Diese Pilze eignen sich zum Kochen von Suppen, köstlichen und nahrhaften Hauptgerichten, kalten Vorspeisen.

Sogar unerfahrene Hausfrauen können Aromasuppe aus Sonnenschirmen kochen:

  • Die Pilze ein paar Stunden in kaltem und gesalzenem Wasser ausspülen und einweichen.
  • Pilze erneut ausspülen und in kleine Stücke schneiden;
  • Zwiebeln und Kartoffeln hacken;
  • geriebene geschälte Karotten auf einer groben Reibe;
  • Zwiebel mit Möhren in Pflanzenöl zart rühren;
  • Pilze mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen lassen;
  • Fügen Sie Kartoffeln zur Suppe hinzu und fügen Sie nach 15 Minuten das Sauté und die Gewürze hinzu und kochen Sie bis es zart ist.

Pilzsuppe sollte mit frischen Kräutern und frischer Sauerrahm serviert werden.

Gebackene Schirme, die nach folgendem Rezept hergestellt werden, haben ein einzigartiges Pilzaroma und einen delikaten Geschmack:

  • Die Pilze vorsichtig schälen und abspülen, die Beine vollständig entfernen.
  • schlagen Sie Eier mit Salz und gehacktem Knoblauch in einem Mixer;
  • in die eimasse des pilzdeckels tauchen und paniermehl hineinrollen.

Die erhaltenen Pilzzubereitungen können im Ofen gebacken oder in einer heißen Pfanne gebraten werden, bis eine goldene Kruste entsteht. Sie können ein solches Gericht nicht nur heiß, sondern auch kalt verwenden.

Besonders beliebt sind gesalzene oder eingelegte Schirme. Solche Pilze können im Winter als Füllung für Kuchen und Torten sowie als Snack verwendet werden, gewürzt mit saurer Sahne und Zwiebeln.





Wie man einen Regenschirmpilz kocht

Ein charakteristisches Merkmal von Regenschirmen ist das Fehlen des Einweichens und Kochens vor dem Braten. Ein weiteres Feature - Sie können Pilzbrühe in Essen essen. Das Fruchtfleisch dieser ungewöhnlichen Pilze hat einen sehr angenehmen, ausgeprägten nussigen Geschmack, weshalb beim Kochen praktisch keine Gewürze verwendet werden müssen.



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