Grünfinkpilze und Seruschki: Beschreibung, Sammel- und Zubereitungsorte


Grünfink (Tricholoma equestre) ist ein gewöhnlicher Pilz. Es verdankt seinen Namen der grünen Farbe, die auch nach jeder Wärmebehandlung erhalten bleibt. Vielleicht wird es deshalb auch Grün oder Reihe von Grün genannt. Diese Pilze sind reich an Vitaminen der Gruppen B, PP, D, Carotin, Phosphor, Aminosäuren, Fettsäuren und Kohlenhydraten. Diese Substanzen sind leicht verdaulich und wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus.

Seruschka (Lactarius flexuosus) ist ein Russula-Pilz. Im Volk wird es auch grauer Lactarius, lila grau-lila, Buschkraut, Wegerich oder Reisender genannt. Es hat eine einzigartige ausgewogene chemische Zusammensetzung. Aufgrund dessen trägt seine Verwendung zur Ernährung des Gehirns bei, stärkt das Immunsystem und die Blutgefäße, beseitigt Schwermetallsalze. In der Volksmedizin werden Ohrringe zur Behandlung von Erkrankungen der Haut und des Magens verwendet.

Beschreibung von Pilzen, Grünfink und Seruga (Foto)

Grünfink hat einen dichten dicken glatten Klebehut, dessen Durchmesser 4 bis 12 cm beträgt. Bei jungen Exemplaren hat es eine konvexe Form und bei älteren ist es flach. Seine Ränder können wellig oder erhaben sein. Die Farbe des Hutes ist normalerweise grünlich-gelb oder oliv am Rand und braun mit kleinen Schuppen in der Mitte. Das elastische Fleisch hat anfänglich eine weiße Farbe und färbt sich mit dem Wachstum gelb. Dünne, oft gepflanzte Grünfinkplatten haben eine hellgelbe oder gelblich-grüne Farbe. Die Beine, die in Nadeln, Moos oder Sand versteckt sind, haben eine Länge von 4 bis 10 cm und eine Breite von 1 bis 2 cm. Sie haben eine zylindrische Form, eine grünlich-gelbe Farbe und eine verdickte Basis, die mit braunen Schuppen bedeckt ist. Grüne Ebereschen gehören zur vierten Kategorie der Pilze.

Seruschka zeichnet sich durch einen dichten Hut von rosa-grauer, grau-violetter oder bräunlicher Farbe mit konzentrischen Ringen und seltenen gelblichen Tafeln aus. Zunächst hat es eine konvexe Form und dann eine Trichterform mit gekrümmten Kanten. Ihr Durchmesser erreicht 10 cm. Die grauen Beine von zylindrischer Form haben eine Höhe von 5 bis 10 cm und einen Durchmesser von 1,5 bis 3. Anfangs elastisch, werden sie im Laufe der Zeit innen hohl. Ihre Farbe stimmt in der Regel mit der Farbe des Hutes überein oder ist etwas heller, die Oberfläche ist geriffelt. Dichtes weißes Fleisch hat einen fruchtigen Geruch. Seruschka gehört zu den Pilzen der dritten Kategorie.

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Pilze: Sorten

Ort, an dem wachsen

Zelenushka ist praktisch auf dem gesamten Territorium unseres Landes verteilt. Sie bevorzugt leichte Nadelbäume, vor allem Kiefernwälder mit sandigem Boden, die sich gerne in einer jungen Kiefer niederlassen. Sie können es in Mischwäldern finden. Es wächst normalerweise an sonnigen Orten in Haufen von 5-8 Stück, aber es gibt auch einzelne Exemplare. Pilze verstecken sich in einer dicken Schicht gefallener Nadeln oder Sand, sodass nur ihr Hut auf der Oberfläche sichtbar ist. Der Wert von Grünfinken ist, dass die Zeit ihrer Sammlung Anfang September beginnt und bis Anfang November dauert, wenn fast alle anderen Pilze enden. Sie sind praktisch nicht von Würmern betroffen.

Seruschka wächst in der mittleren Zone unseres Landes, hauptsächlich in gut beleuchteten Birken- oder Espenhainen. Er liebt feuchte Böden, deshalb wächst er gut, nachdem der Regen vorüber ist. Kleine Gruppen von Ohrringen befinden sich sowohl an den Rändern als auch an den Rändern von Waldwegen. Die Sammelsaison dauert von Juli bis September.

Zubereitungsmethoden: Rezepte, Salz, Konservierung

Sie können Grünfinken auf verschiedene Arten kochen. Sie können gebraten, gedünstet, gesalzen, mariniert und getrocknet werden. In diesem Fall müssen Sie zuerst die Haut von der Kappe entfernen. Es ist oft schwierig, den Sand vollständig von den Pilzen zu waschen. Dazu spülen Sie sie zunächst in einem Behälter mit kaltem Wasser aus und füllen Sie sie dann in einen Behälter mit heißem Wasser, dem Sie eine große Menge Salz hinzufügen, und lassen Sie sie 15 Minuten darin. Während dieser Zeit zerstreuen sich die Pilzplatten und der gesamte Sand tritt aus. Geschieht dies nicht zum ersten Mal, muss der Vorgang wiederholt werden.

Gefüllte Umschläge

Zutaten

Zelenushki - 500 g;

Schinken - 400 g;

Käse - 200 g;

Zwiebel - 2 Stück;

Speiseöl zum Braten;

Salz, Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Champignons und Zwiebeln sehr fein zerbröseln, anbraten, abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Füllung in Schinkenscheiben verteilen und Umschläge machen.
  3. Den Käse reiben und mit Umschlägen bestreuen.
  4. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie Umschläge darauf und backen Sie es 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen.

Gebackenes Gemüse

Zutaten

  • Zelenushki - 1 kg;
  • Käse - 100 g;
  • Saure Sahne - 500 g;
  • Butter - 100 g;
  • Mehl - 1 Esslöffel;
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Champignons mit Strohhalmen, Braten, Salz und Pfeffer zerdrücken.
  2. Mehl in die Champignons geben und gut mischen.
  3. Sauerrahm und Käse dazugeben und zum Backen in den Ofen geben (7-11 Minuten bei 170 Grad).
  4. Die gebackenen Champignons in eine Schüssel geben und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Eingelegte Gemüse

Pilze werden von Schmutz und Sand befreit, gründlich gewaschen und eine halbe Stunde gekocht. Die abgekühlten Champignons werden in vorbereiteten sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Marinade gegossen, mit Plastikdeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Marinade:

  • Wasser - 2 Liter;
  • Salz - 3 Esslöffel;
  • Zucker - 2 Teelöffel;
  • Essigsäure - 3 Teelöffel;
  • Lorbeerblatt - 3 Stück;
  • Schwarzer Pfeffer - 20 Stück;
  • Piment - 5 Stück;
  • Gewürznelke - 5 Stück;
  • Zimt nach Geschmack.

Im Gegensatz zu Grünfinken können Ohrringe nur gesalzen werden. Nachdem sie vollständig gesalzen sind (ungefähr anderthalb Monate), werden sie als eigenständiger Snack verwendet und zu Salaten, Saucen und Kuchenfüllungen hinzugefügt. Wenn die gesalzenen Ohrringe eingeweicht sind, können sie zum Braten oder Schmoren verwendet werden.

Heiße Art zu salzen für den Winter

  1. Die Pilze von Schmutz befreien, gründlich ausspülen und vier Tage einweichen, dabei regelmäßig das Wasser wechseln.
  2. Eingeweichte Pilze werden eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht.
  3. Geben Sie für jeden Liter gekochter Champignons zwei Esslöffel Salz hinzu.
  4. Auf Wunsch können den Pilzen fein gehackte Knoblauch- und Dillsamen zugesetzt werden.
  5. Die Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten, mit Plastikdeckeln verschließen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Pilze können eineinhalb Monate nach dem Einsalzen verzehrt werden.





Sicherheitsvorkehrungen

Obwohl Grünfink viele nützliche Substanzen enthält, sollten sie in kleinen Mengen konsumiert werden. Tatsache ist, dass sie zur Verdünnung des Blutes beitragen und dessen Gerinnung verhindern. Sie können auch die Integrität der Muskelzellen zerstören und Nierenversagen hervorrufen, was zum Tod führen kann. Die Verwendung von Grünfink bei Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ist völlig kontraindiziert. Eine große Menge dieser Pilze, die gleichzeitig verzehrt werden, kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, die von starken Muskelschmerzen und Krämpfen begleitet wird.

Serushki: Sammlung und wie man kocht

Sowohl Grünfink als auch Seroschki sind möglicherweise aufgrund ihrer spezifischen Art nicht die beliebtesten Pilze. Diejenigen, die sie probiert haben, bemerken jedoch, dass sie einen recht guten Geschmack haben. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch eine relativ hohe Ausbeute und einen breiten Wachstumshormon aus.



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