10 besten Tomatenkonservierungsrezepte


Unabhängig davon, wie viele Rezepte es für Tomaten aus der Dose gibt, hat jede Hausfrau ihr eigenes Geheimnis für den besten Spin mit einer anderen Zusammensetzung. Die Grundlage aller richtigen Konservierungsrezepte ist jedoch die Zugabe von Salz und zum Einlegen die Verwendung von Zucker und Essig.

Königliche Tomaten für den Winter

Zutaten

  • kleine Tomaten;
  • 2 Dillschirme;
  • 4 Nelkenknospen;
  • 4 Erbsen Piment;
  • 2 Keile aus einer Schote Peperoni;
  • Lorbeerblatt;
  • eine viertel Schote Paprika;
  • Knoblauchzehe;
  • 30 g Salz;
  • 270 g Zucker;
  • 18 g Essigessenz.

Rezept

  1. Am Boden einer drei Liter fassenden sterilen Dose stehen Dillschirme, Nelkenknospen, Erbsen und Paprika.
  2. Mit einem Spieß durchbohrte Tomaten, Paprikaringe und eine Scheibe Süßes werden fest auf die Gewürze gelegt.
  3. Der Inhalt des Glases wird mit kochendem Wasser gegossen und unter einem abgedeckten Deckel abkühlen gelassen.
  4. Das abgekühlte Wasser wird vorsichtig abgelassen, Knoblauch, Salz und Kristallzucker werden zugegeben. Alles wird wieder mit kochendem Wasser und Essig gegossen.
  5. Die Dose wird aufgerollt und verkehrt herum eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Zarte Tomaten, in Dosen mit Johannisbeerblättern

Zutaten

  • mittelgroße Tomaten;
  • 4 Johannisbeerblätter;
  • 2 Kirschblätter;
  • eine viertel Schote Peperoni;
  • Meerrettichblatt;
  • etwa zwei Zentimeter Meerrettichwurzel;
  • einen halben Kopf mittelgroßen Knoblauchs;
  • Lorbeerblatt;
  • 50 g Zucker;
  • 30 g Salz;
  • 80 Milligramm Essig 9%;
  • Aspirin-Tablette.

Rezept:

  1. Am Boden eines sterilen Drei-Liter-Glases stehen Blätter von Johannisbeeren und Kirschen, ein Meerrettichblatt.
  2. Der Behälter wird mit gewaschenen und gehackten Tomaten zur Mitte gefüllt.
  3. Mit geschnittenem Meerrettich, Lorbeer, gehacktem Knoblauch und fein gehacktem Peperoni bestreut.
  4. Das Fassungsvermögen nach oben ist mit Tomaten gefüllt, Salz und Zucker, Aspirin werden zugegeben.
  5. Der Inhalt wird mit kochendem Wasser gegossen, Essig wird gegossen. Die Dose wird aufgerollt, überrollt und eingewickelt.

Damit die Tomaten im Glas schön aussehen, können Sie verschiedene Farben kombinieren: Gelb, Rot, Pink. Nach diesem Rezept eingemachte Früchte sind nicht sauer und sehr zart.

Konservierung von roten Tomaten ohne Essig

Diejenigen, die sich um ihre Ernährung kümmern, werden dieses Rezept sofort zur Kenntnis nehmen. Gemüse ohne Essig ist sehr lecker und gesund. Nehmen Sie keine weichen Tomaten für eine solche Konservierung, aber es ist wichtig, dass sie reif sind. Die Größe der Früchte spielt keine Rolle.

Zutaten

  • reife, elastische Tomaten - 2,7 kg;
  • Dillgrün - 3 Zweige;
  • Salz - eineinhalb Art. Löffel;
  • Pfeffer - 4 Erbsen;
  • gefiltertes Wasser - 500 ml;
  • Knoblauchzähne - 3-4 Stk .;
  • Puderzucker - 2 EL. Löffel;
  • Laub von Johannisbeeren und Kirschen - je 3 Stück

Kochschritte:

  1. Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser.
  2. Knoblauch schälen und abspülen.
  3. Blätter und Dill mit kochendem Wasser bestreuen.
  4. Wir geben Dill, Blätter, Knoblauch und Tomaten in sterilisierte Gläser.
  5. Mit kochendem Salzwasser übergießen und 15 Minuten warten.
  6. Wir gießen die Sole zurück in die Pfanne und warten wieder auf das Kochen. (Wir machen es zweimal.)
  7. Gießen Sie das Wasser zurück in das Gefäß und verschließen Sie es.
  8. Drehen Sie es um und halten Sie es fest, bis es abgekühlt ist.

Konservierung von gelben Tomaten mit Nelken

Nach diesem Rezept haben Tomaten eine würzige Bitterkeit aufgrund des Vorhandenseins von bitterem Pfeffer und saftigem Fruchtfleisch. Und auf dem Teller sehen die gelben Früchte sehr attraktiv aus. Es ist notwendig, gelbe Tomaten zu verwenden. Es ist besser, klein oder mittelgroß zu nehmen.

Zutaten

  • gelbe Tomate - 1,3 kg;
  • mittelgroßer Knoblauch - 4-5 Zähne;
  • Meerrettichgrün - 2 Blätter;
  • Johannisbeerblätter - 2 Stk .;
  • Dill und Petersilie - 1 Zweig .;
  • scharfe Chilischote - 1 Stk .;
  • Paprika - 800 g;
  • gereinigtes Wasser - 2,5 l;
  • Essig - 50 ml;
  • Salz - eineinhalb Art. Löffel;
  • Zucker - drei EL. Löffel;
  • Nelken - 1 TL.

Kochmethode:

  1. Wir waschen Gemüse und Gemüse.
  2. Wir putzen und waschen die Knoblauchzehen.
  3. Wir waschen die bitteren und süßen Paprikaschoten in Wasser und putzen die Mitte.
  4. Den bitteren Pfeffer in Ringe schneiden.
  5. Süßer Längsschnitt.
  6. Am Boden des Glases geben wir Knoblauch, Pfeffer, Gewürznelken, Kräuter, Lorbeer, Tomaten, bittere und bulgarische Paprikaschoten in die Mitte.
  7. 15 Minuten in kochendes Wasser gießen.
  8. Marinade abgießen und kochen. Wir geben Zucker und Salz in Wasser.
  9. Fügen Sie Glas Marinade, Essigessenz den Gläsern hinzu.
  10. Wir rollen auf, stellen die Bänke auf den Kopf und wickeln sie ein.

Konservierung von kleinen Tomaten

Kleine Tomaten mit Zitronensäure kommen duftend und süß und sauer heraus. Alle Gewürze sowie Knoblauch können nach Belieben verwendet werden. Wenn Sie dieses Rezept einmal zubereitet haben, können Sie dem nächsten Jahr nicht widerstehen.

Zutaten

  • kleine Tomaten - 1,8 kg;
  • Meerrettichblätter - 1-2 Stk .;
  • kleine Dillschirme - 1-2 Stk .;
  • mittelgroße Karotte - 1-1,5 Stk .;
  • Pfeffer - 8-10 Stk. Erbsen;
  • Knoblauchzehen - 3-5 Stück;
  • grobes Salz - 1 Löffel;
  • Puderzucker oder Zucker - 3 Esslöffel;
  • Zitronensäure - 1 TL.
  • gereinigtes Wasser - 800 ml.

Kochmethode:

  1. Tomaten, Gemüse gewaschen.
  2. Am Boden des Glases Kräuter und Gewürze verteilen.
  3. Karotten schälen, waschen, in Kreise schneiden, zu Gewürzen einschlafen.
  4. Tomaten darauf legen.
  5. Gießen Sie kochendes Wasser, 20 Minuten stehen lassen.
  6. Die Sole abgießen und vorbereiten. (Salz, Zucker und Zitrone.)
  7. Tomaten einfüllen und verstopfen.

Klassisches Rezept

Zutaten

  • frische Tomaten (so viel wie sie in das Glas gehen);
  • Paprikaschote;
  • scharfe Paprikaschote;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • ein Paar Dillschirme;
  • ein kleiner Bund Petersilie;
  • mittelgroße Zwiebel.

Marinade:

  • Liter gereinigtes Wasser;
  • 50 g Kristallzucker;
  • 30 g Salz;
  • 3 Blätter Lorbeer;
  • 6 Erbsen Piment;
  • 50 g Essig 9%.

Rezept

  1. Petersilie wird auf den Boden des behandelten Drei-Liter-Glases gegeben, Knoblauchzehen halbiert, Paprika geschält, halb Paprika und halb Zwiebel.
  2. Tomaten werden fest auf Gemüse gelegt. In die leere Stelle am Hals die restlichen Hälften der Zwiebel und der Paprika geben.
  3. Der Inhalt des Behälters wird mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel und einem warmen Handtuch abgedeckt und eine halbe Stunde stehen gelassen.
  4. Wasser wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Der kochenden Marinade werden Gewürze beigemischt, alles außer Essig. Gekocht, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
  5. Fertige Marinade in kochender Form wird in ein Glas Tomaten gegossen, wo Essig hinzugefügt wird.
  6. Der Behälter rollt auf und nimmt den Deckel zum Abkühlen auf den Kopf.

Minze-Rezept

Zutaten

  • reife Tomaten;
  • einige Zweige Minze;
  • ein kleiner Bund Petersilie;
  • ein kleines Bündel Dill;
  • 10 g Zucker und Salz;
  • einen halben Teelöffel Essigessenz.

Rezept

  1. Auf dem Boden eines gedämpften Halbliter-Glases liegt ein Zweig Minze, ein halber Bund Petersilie und ein halber Bund Dill.
  2. Große Tomaten werden in vier kleine Hälften geschnitten.
  3. Geschnittene Tomaten werden vorsichtig ausgebreitet und füllen den Tank bis zum Rand.
  4. Die restlichen Kräuter werden darauf gelegt, Salz mit Zucker eingegossen, Essig eingegossen.
  5. Der Inhalt wird mit kochendem Wasser gegossen und etwa 7 Minuten lang sterilisiert.
  6. Die Dose rollt und versteckt sich auf dem Kopf stehend.

Die ursprüngliche Art des Spinnens mag nicht jedermann ansprechen, daher ist es für einen Test besser, nicht mehr als ein Glas herzustellen.

Ungewöhnliches Werkstück - in Gelatine

Zutaten

  • grüne Tomaten;
  • eineinhalb Esslöffel Gelatine;
  • 80 Gramm Zucker;
  • 50 Milligramm Essig 6%;
  • 30 g Salz;
  • Knoblauchzehe;
  • scharfe Paprikaschote;
  • Lorbeerblatt.

Rezept:

  1. Tomaten werden gewaschen und auf einer Serviette trocknen gelassen.
  2. Am Boden des vorbereiteten Behälters liegen gehackter Knoblauch, geschälte Paprikaschoten und Lorbeerblätter.
  3. Auf die Gewürze werden gehackte Tomatenscheiben gelegt.
  4. Gelatine löst sich in einem Glas warmem Wasser.
  5. Um einen Liter gereinigtes Wasser einzufüllen, wird Salz mit Zucker aufgelöst und 15 Minuten gekocht. Essig wird in die Marinade gegossen, das Feuer wird ausgeschaltet. Gelöste Gelatine wird in die abgekühlte Flüssigkeit gegossen.
  6. Warme Füllung in einen Behälter mit Tomaten füllen. Anschließend werden die Dosen mit Deckeln abgedeckt und bis zu 20 Minuten sterilisiert.
  7. Sterilisierte Behälter mit Inhalt werden vor dem Abkühlen aufgerollt und abgedeckt.

Dosen im Kühlprozess sollten auf den Kopf gestellt werden.

Sortiertes Gemüse mit Radieschen für den Winter

Zutaten

  • Kirschtomaten;
  • Gurken
  • Rettich;
  • Paprika;
  • Zwiebeln;
  • ein paar Lorbeerblätter;
  • 5 Nelkenknospen;
  • 4 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 5 Erbsen Piment.

Für einen Liter Marinade:

  • 60 g Salz;
  • 75 g Kristallzucker;
  • 60 g Essig 9%.

Rezept:

  1. In vorbereiteten Dosen unten Nelken mit Paprika legen.
  2. In Scheiben geschnittenes Gemüse wird in Schichten auf Gewürze gelegt.
  3. Der Inhalt wird mit kochendem Wasser gegossen, 20 Minuten stehengelassen und dann abgelassen. Dieser Vorgang wird noch einmal wiederholt.
  4. Für die Zubereitung der Marinade wird die richtige Menge Salz und Zucker in einen Liter Wasser gegossen. Nachdem das Wasser kocht, wird Essig hineingegossen und 2-3 Minuten gekocht.
  5. Verbrühtes Gemüse wird mit vorgefertigter kochender Marinade gegossen, aufgerollt und bis zur vollständigen Abkühlung umgedreht eingewickelt.

Allsorts sehen besser aus, wenn das Gemüse mit einem Dekorateur geschält oder in einen Gemüseschneider mit Waffelspirale geschnitten wird. Selbst wenn es keine speziellen Geräte gibt, können die einfachsten aus festem Gemüse geschnittenen Blumen dem Gericht ein appetitliches und schönes Aussehen verleihen.

Konservierung von großen Tomaten in Tomatensaft

Zutaten

  • 5 kg kleine Tomaten;
  • 3 Kilogramm große (Sie können reife) Tomaten nehmen;
  • 0,2 kg Kristallzucker;
  • 50 g Salz;
  • 5 Erbsen Piment;
  • 5 Nelkenknospen;
  • eine halbe Knoblauchzehe;
  • 5 g Essigessenz.

Rezept:

  1. Die Zutaten sind für 5 Liter Fertigkonserven ausgelegt. Kleine Tomaten werden unter fließendem Wasser gewaschen, mit einem Spieß durchbohrt und auf sterilisierten Dosen gestapelt.
  2. Große reife Tomaten werden in Stücke geschnitten und weich gekocht. Dann werden sie durch ein Sieb passiert, so dass Tomatenpüree ohne Kuchen erhalten wird.
  3. Das Püree wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht (es muss die ganze Zeit gerührt werden), dann wird das Feuer auf ein Minimum reduziert. Ohne das Püree der Tomaten zu rühren, werden Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken hinzugefügt. Nach einer halben Stunde Kochen wird der Tomatenmark mit Essig versetzt. Danach geht das Feuer aus.
  4. Gläser mit Inhalt werden mit heißem Tomatensaft gegossen, mit Deckeln bedeckt und eine halbe Stunde sterilisiert.
  5. Knüppel werden aufgerollt und abgedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind, und auf den Kopf gestellt.

Neben den feinsten gesalzenen Tomaten entsteht eine leckere und gesunde Tomatenpaste, mit der man erste Gänge zubereiten und verschiedene Spaghettisoßen hinzufügen kann.

Herrin Hinweis

Warum quillt die Sole und der Deckel?

Der Deckel ist nicht fest verschlossen und beim Abkühlen ist Luft in die Dose gelangt. Um das Gericht zu schonen, müssen Sie das Glas entkorken, den Inhalt entnehmen, die verdorbenen Tomaten entfernen, den Rest in einen sterilen Behälter geben, frische Marinade einschenken und vor dem Schleudern sterilisieren.

Warum platzen Tomaten beim Kochen?

Bei der Konservierung werden oft salzende Sorten mit einer dickeren Haut verwendet. Beim Eingießen von Tomaten ist auf starke Temperaturschwankungen zu achten, da dieses kochende Wasser in kleinen Portionen nach und nach eingegossen wird. Der beste und korrekteste Weg, die Haut ganz zu halten, besteht darin, ein paar flache Einstiche mit einem Spieß oder einem Zahnstocher an der Basis der Tomate (wo sich der Stiel befand) zu machen.

Tomatenkonservierung (Video)

Guten Appetit!


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