Konservierung ohne Sterilisation: Zeit sparen



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Fast alle Winterrohlinge werden im zusätzlichen Sterilisationsverfahren hergestellt. Die Sterilisation verhindert die Vermehrung verschiedener Bakterien in Obst- und Gemüsekonserven und trägt dazu bei, die Ernte länger aufrechtzuerhalten. Es gibt jedoch eine Methode, mit der Sie Herbstgeschenke ohne zusätzliche Pasteurisierung ernten können und die als Heißkonservierung bezeichnet wird. Nachfolgend finden Sie Rezepte für die Aufbewahrung ohne Sterilisation, deren Verwendung bei der Vorbereitung von Rohlingen für den Winter erheblich Zeit spart.

Adjika "Grüße aus Georgien": Rezept mit Peperoni, Walnüssen und Ringelblume

Adjika ist eine der beliebtesten Saucen für Fleischgerichte. In diesem Rezept wird Adjika dank ungewöhnlicher Zutaten - Nüssen und Blütenblättern von Ringelblumenblüten - von einer unerwarteten Seite enthüllt, und sein Geschmack unterscheidet sich radikal vom Geschmack der Sauce, die jeder kennt.

Liste der benötigten Zutaten:

  • rote Peperoni in Schoten - ein Kilogramm;
  • geschälte Walnusskerne - ein halbes Kilogramm;
  • reife Tomaten - ein Kilogramm;
  • Knoblauchzehen - ein halbes Kilogramm;
  • Tafelsalz - ein Glas;
  • gemahlener Koriander - einhundert Gramm;
  • Blütenblätter von zwanzig Ringelblumen (ungefähr zwei Esslöffel).

Kochrezept:

  1. Die Früchte der Tomaten waschen, mit kochendem Wasser anbrühen und sofort in eisiges Wasser legen. Mit Hilfe solcher Manipulationen lässt sich die Schale von Tomaten leicht entfernen.
  2. Waschen Sie die Peperoni-Schoten, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und wischen Sie sie trocken.
  3. Geschälte Tomaten, Paprika, Walnusskerne, Knoblauch und Blütenblätter mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
  4. Übertragen Sie die Kartoffelpüree aus dem Gemüse in eine vorbereitete Pfanne, gießen Sie ein Glas Kochsalz und gemahlenen Koriander und köcheln Sie bei schwacher Hitze, nachdem die Mischung kocht.
  5. Während die Sauce noch heiß ist, gießen Sie sie in kleine, vorzugsweise halbe Liter Gläser und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln. Lassen Sie adjika vollständig abkühlen und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Adjika erweist sich als extrem scharf und pikant, daher wird es nicht empfohlen, es Kindern zu geben. Wenn es keine Ringelblumenblätter gibt, können Sie auf deren Verwendung verzichten, aber bei ihnen ist der Geschmack der Sauce viel interessanter.

Eingemachte gelbe Tomaten mit anderem Gemüse ohne Sterilisation

Nicht nur die Früchte roter Tomaten werden zum Einmachen verwendet. Es gibt auch viele Rezepte für die Konservierung von grünen und gelben Tomaten, die im Gegensatz zu roten einen süßeren Geschmack haben.

Für Tomaten im Drei-Liter-Glas:

  • Früchte von gelben Tomaten;
  • Wurzelgemüse aus Karotten;
  • Zwiebeln;
  • grüne Petersilienzweige;
  • Erbsen von Schwarz und Piment;
  • getrocknete Lorbeerblätter.

Zu füllen:

  • kaltes Wasser - drei Liter;
  • Kristallzucker - zwei Gläser;
  • granuliertes Tafelsalz - fünf Esslöffel;
  • Essig - einhundertfünfzig Milligramm.

Kochrezept:

  1. Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor. Dazu Tomaten, Möhren und Zwiebeln unter fließendem Wasser waschen.
  2. Zwiebeln, wenn die Zwiebeln klein sind, in Ringe schneiden, wenn die Früchte größer sind, dann in halbe Ringe.
  3. Karotten in dünne runde Scheiben schneiden.
  4. In trockenen, vorsterilisierten Drei-Liter-Gläsern Tomaten, gehackte Karotten und Zwiebeln, gewaschene Petersiliezweige, mehrere trockene Lorbeerblätter und drei bis vier Stück Pfeffer, je Sorte.
  5. Bereiten Sie die Marinade folgendermaßen zu: Gießen Sie Küchensalz und Kristallzucker in kaltes Quellwasser und mischen Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind. Die Salzlösung kochen und sofort nach dem Kochen vom Herd nehmen und Essig einfüllen.
  6. Während die Marinade noch heiß ist, gießen Sie die zubereiteten Tomaten mit Gemüse ein und rollen Sie die gekochten Eisendeckel auf. Nachdem die Tomatendosen vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Wie aus dem Rezept hervorgeht, wird für die Zubereitung der Marinade eine große Menge Zucker verwendet, wodurch eingelegte Tomaten einen süßen Geschmack erhalten. Diejenigen, die süße Tomaten aus der Dose nicht mögen, können ihre Zuckerdosis reduzieren.

Dosentomaten und Paprika in einer Honigmarinade: Rezept für ein Literglas

Ein solches Werkstück kann sicher als "zwei in einem" bezeichnet werden, da in einem Glas die saftigen Früchte von Tomaten und die Hälften von süßem Paprika kombiniert werden. Und Honigmarinade verleiht Dosengemüse einen besonderen, einzigartigen Geschmack und Aroma.

Für ein Liter Glas für Paprika und Tomate:

  • kleine und harte Früchte von Tomaten;
  • Paprikaschoten;

Für Sole:

  • kaltes Wasser - ein Liter;
  • Zucker - ein Esslöffel;
  • granuliertes Tafelsalz - ein Esslöffel;
  • Essig - einhundert Milligramm;
  • natürlicher Honig - zwei Esslöffel.

Kochrezept:

  1. Bereiten Sie zuerst Gemüse für die Konservierung vor.
  2. Die Tomaten waschen, die Stiele schälen und die Früchte an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
  3. Die Paprikaschoten waschen und von den Kernen befreien.
  4. Jeder Pfeffer wird halbiert, wenn die Früchte des Pfeffers groß sind, dann drei bis vier Hälften.
  5. Geschältes Gemüse in Litergläsern, abwechselnd Tomaten und Pfefferhälften, in Schichten anrichten.
  6. Zubereitung der Marinade: Zucker und Salz im eisigen Quellwasser verrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und aufkochen lassen.
  7. Dann die gekochte Marinade vom Herd nehmen, Essig und Honig dazugeben und gut mischen.
  8. Tomaten und Paprika mit heißer Salzlösung übergießen, mit trockenen, sterilisierten Deckeln abdecken und vorsichtig mit einem Schlüssel aufrollen.
  9. Lassen Sie die Gemüsegläser abkühlen und stellen Sie sie an einen kühlen, trockenen Ort.

Solch ein Rohling sieht sehr schön und originell aus, wenn man Pfeffer in verschiedenen Farben zur Konservierung verwendet.

Indische Apfelsauce (Chutney) ohne Sterilisation

Chutney ist eine indische Sauce aus Obst und Gemüse. Und obwohl es lange dauern wird, diese gewöhnlichen Saucen zuzubereiten, wird das Ergebnis erstaunlich sein.

Liste der benötigten Zutaten:

  • scharfe grüne Äpfel - ein Kilogramm;
  • frischer Knoblauch - zehn große Nelken;
  • frischer Ingwer - eine Wurzel;
  • Apfelessig - zwei Gläser;
  • Kristallzucker - zwei Gläser;
  • getrocknete Paprika - ein Teelöffel;
  • frisch gepresster Zitronensaft - drei Esslöffel;
  • Tafelsalz - eineinhalb Teelöffel;
  • Rosinen aus einer weißen Rebsorte - ein Glas;
  • Senfkörner - zwei Esslöffel.

Kochrezept:

  1. Rühren Sie den Apfelessig mit Zucker um und bringen Sie ihn in einem tiefen Topf zum Kochen. Kochen Sie dann die Salzlake zehn Minuten lang bei schwacher Hitze.
  2. Gewaschene und geschälte Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden.
  3. Knoblauch und Ingwer in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.
  4. Mischen Sie die Äpfel mit frischem Zitronensaft, fügen Sie gehackten Knoblauch mit Ingwer und trockenem rotem Pfeffer hinzu.
  5. Zuletzt Salz, Rosinen und Senfkörner zur Apfelmischung geben.
  6. Übertragen Sie die resultierende Masse von Äpfeln in eine Pfanne mit Essigmarinade und kochen Sie die Sauce, bis alle Zutaten zu einer homogenen Mischung werden und das Chutney zu verdicken beginnt. Normalerweise dauert das Kochen von Soße anderthalb Stunden.
  7. Die fertige Sauce in sterilisierte Gläser füllen und mit gekochten Metalldeckeln verschließen.

Vor dem Verkosten der Sauce muss sie einen Monat lang aufgegossen werden, frisches Chutney hat keinen so interessanten Geschmack und Aroma.

Aubergine in Mayonnaise: Ein einfaches Rezept für die Konservierung ohne Sterilisation

Diese Zubereitung erinnert gleichzeitig an Kaviar und Sauce. Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen eignen sich hervorragend für Fleischgerichte.

Liste der benötigten Zutaten:

  • Aubergine - drei Kilogramm;
  • Paprika (rot oder gelb) - ein Kilogramm;
  • Cayennepfeffer - ein Stück;
  • kleine Knoblauchzehen - drei Stücke;
  • Zucker - ein Glas;
  • Tafelessig - einhundertfünfzig Milligramm;
  • Mayonnaise (es ist besser, mit einem niedrigeren Prozentsatz des Fettgehalts zu nehmen) - zweihundertfünfzig Milligramm;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

Kochrezept:

  1. Die Samen der Paprika schälen und zusammen mit Knoblauch und Paprika in einem Mixer mahlen.
  2. Die Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl leicht anbraten.
  3. Mischen Sie Auberginen mit gemahlenem Gemüse, Salz, gemahlenem Pfeffer, Essig und Mayonnaise.
  4. Kochen Sie die Auberginen- und Gemüsemasse bei schwacher Hitze etwa vierzig bis fünfzig Minuten lang.
  5. Die heiße Masse in trockenen, sterilisierten Gläsern anrichten und vorsichtig aufrollen.

Für eine pikante Note können Sie der Aubergine ein paar Löffel gemahlenen roten Paprika hinzufügen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass nicht alle Produkte ohne weitere Sterilisation hergestellt werden können. Dazu gehören Hülsenfrüchte wie Bohnen und Erbsen, Mais und insbesondere Pilze, die sterilisiert werden müssen, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Kompott von ganzen Äpfeln für den Winter ohne Sterilisation (Video)

Es spielt keine Rolle, welche Konservierungsmethode mit oder ohne Sterilisation angewendet werden soll. Die Hauptregeln für eine erfolgreiche Konservierung sind die Einhaltung der genauen Formulierung und die Einhaltung der sterilen Sauberkeit in der Küche.


Sehen Sie sich das Video an: Tutorial Weck ! Die Serie mit Tipps und Tricks ! Tipp Nr 1 Fleisch einwecken ! Gewusst wie ! Kochen


Bemerkungen:

  1. Idas

    Gehen heute überhaupt persönliche Nachrichten?

  2. Bowden

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  3. Kigaktilar

    Ich bin der Meinung, dass Sie nicht Recht haben. Schreib mir per PN, wir reden.

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  5. Shakir

    Es stimmt zu, diese unterhaltsame Meinung

  6. Nenos

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