Steinpilz: Eigenschaften der Art und Kochregeln


Steinpilze oder Birkenpilze ist ein Gattungsname für eine ganze Pilzgruppe, die zur Gattung Leccinum oder Obabok gehört, aus dem lateinischen Leccinum. Trotz der Tatsache, dass jede Art dieser Gattung auf ihre eigene Weise aussieht, ist das Vorhandensein einer matten, in Brauntönen gehaltenen Haubenfärbung sowie die Abwesenheit einer Änderung der Farbe des Fruchtfleisches auf dem Schnitt für alle charakteristisch.

Morphologische Merkmale

Um Steinpilze, Steinpilze oder Steinpilze nicht mit verschiedenen Arten von Steinpilzen zu verwechseln, sollte beachtet werden, dass sie ein dünneres Bein und ein weniger dichtes Fleisch des Hutes haben. Braune Birken sind frühe, erste und frühe Edelpilze, die in unseren Wäldern vorkommen.

Der Name des Steinpilzes ist darauf zurückzuführen, dass Fruchtkörper am häufigsten unter Birken wachsen und mit dem Wurzelsystem dieses Laubbaums Mykorrhiza bilden. In der Nähe der Birken wächst sehr oft eine Art essbare Russula, Zum Beispiel Birke Russula, beliebt bei Pilzsammlern, oder R. Betularum. Die Birke wächst oft in kleinen Gruppen und trägt ziemlich regelmäßig, aber wellig Früchte.

Wachstums- und Fruchtperiode

Die Mykorrhiza-Art L. melaneum wächst von Juli bis September auf den feuchten Böden der Kiefern- und Birkenwälder sowie in den oberen Sumpfgebieten. Marsh Birkenrinde bildet Mykorrhiza mit Birke, die am häufigsten in feuchten und sumpfigen, moosigen Gebieten in Mischwaldzonen gefunden wird. Die raue Birke bevorzugt kalkhaltige Böden sowie sandige und lehmige Böden von Laub- und Mischwäldern, wo sie vom letzten Jahrzehnt Juli bis zu den ersten Novembertagen reichlich Früchte trägt.

Die Greifer tragen vom Beginn des Sommers bis zum Einsetzen einer merklichen Abkühlung Früchte. Dies ist die Art, die am häufigsten Mykorrhiza mit Hainbuche bildet, aber auch unter Laubbäumen wie Birke und Pappel wachsen kann. Die Schwärzung ist geschwärzt, gekennzeichnet durch die Bildung von Mykorrhiza mit Eichen und Buchen, und tritt von Juni bis zum letzten Jahrzehnt des Septembers einzeln oder in kleinen Gruppen auf.

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Steinpilze: Sammlung

Arten von Steinpilzen: Beschreibung und Merkmale

Alle Arten von braunem Steinpilz sind essbar und unterscheiden sich geringfügig in Aussehen und Lebensmittelqualität. Erfahrene Pilzsammler wissen, welche Arten den höchsten Nährwert und die köstlichsten Fruchtkörper haben.

Lateinischer NameArt der BirkeHutPulpBein
L. melaneumSchwarzDunkelbraune oder schwarze Färbung mit ziemlich großen RöhrchenOhne ausgeprägten Geschmack und Aroma, relativ dichtDirekt, mit schwarzen kleinen Schuppen auf der Oberfläche
L. holopusMarshKonvex oder kissenförmig, hell, mit trockener OberflächeWeiß mit einer grünlichen Tönung, weich, mit einem leichten WassergehaltDünn, länglich mit gräulicher Oberfläche
L. duriusculumHartHalbkugelförmig oder kissenförmig, matt, in BrauntönenDicht, mit einer gelblich-grünen Tönung, mit einem angenehmen Geschmack und PilzaromaZylindrisch oder spindelförmig, mit braunen Schuppen bedeckt
L. carpiniGrau oder HainbucheHalbkugelförmige oder kissenförmige, trockene, matte, braun-braun-graue TöneEs ist in pink-lila Farbe auf den Schnitt gemalt, dicht, relativ duftendKeulenförmig oder zylindrisch, mit Lichtschuppen bedeckt
L. scabrumCommonFast alle Grau- und Rotbrauntöne, glatt, konvexWeiß oder rosafarben am Bruch der Färbung, mit einem angenehmen Geschmack und einem angenehmen AromaMit einer Verdickung im unteren Teil, weiß, mit Vorhandensein von Längsschuppen
L. variicolorMehrfarbigMit fleckiger Oberfläche, charakteristische schmutzige BraunfärbungWeiße Farbe auf einer hellrosa bemalten Scheibe mit angenehmem Geschmack und leichtem PilzaromaEs hat eine bläuliche Tönung am Boden
L. leucophaeumAschgrauHalbkugelförmig oder kissenförmig, trocken, matt, hellbraunWeiß, im Querschnitt hellrosa gefärbt, mit einem mittelmäßigen Geschmack und einem leichten PilzaromaDünn und lang, weiß, bedeckt mit dunklen und losen Schuppen
L. crocipodiumSchwärzen oder SchachHalbkugelförmig oder kissenförmig, mit stumpfen Kanten, hellbraunHellgelbe Farbe, weiche Konsistenz, weinrote oder violettbraune Farbe im SchnittIm unteren Teil zylinder- oder keulenförmig verdickt, mit gelblichen Schuppen bedeckt
L. oxydabileWird pinkKonvexe oder kissenförmige, graubraune Färbung mit Marmormuster auf der OberflächeWeiße Färbung, ausreichend hohe Dichte, auf dem Schnitt bekommt eine rosa TönungLang, relativ dünn, unten verdickt

Eine ähnliche Art, die allgemein als "falscher Steinpilz" bezeichnet wird, ist Tylopilus felleus oder Gallenpilz. Das rohe Fruchtfleisch des Senfkörpers hat einen angenehm süßlichen Geschmack, aber während der Wärmebehandlung tritt eine sehr starke Bitterkeit auf, so dass diese Art für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist.

Chemische Zusammensetzung

Die Vorteile und der Geschmack von Steinpilzen beruhen auf der chemischen Zusammensetzung des Fruchtfleisches. Mit einem Kaloriengehalt von 20 kcal enthält das Steinpilzpulpe:

  • Protein - 2,3 g;
  • Fette - 0,9 g;
  • Kohlenhydrate - 1,2 g;
  • Ballaststoffe - 5,1 g;
  • Wasser - 90,1 g;
  • Asche - 0,7 g.

Die Fruchtkörper von Birken enthalten eine erhebliche Menge an Mineralstoffen und Vitaminen:

  • Thiamin - 0,07 mg;
  • Riboflavin - 0,22 mg;
  • Ascorbinsäure - 6,0 mg;
  • Alpha-Tocopherol - 0,1 mg;
  • Vitamin PP - 6,7 mg;
  • Kalium - 443,0 mg;
  • Calcium - 6,0 mg;
  • Magnesium - 15,0 mg;
  • Natrium - 3,0 mg;
  • Phosphor - 171,0 m;
  • Eisen - 0,3 mg;
  • Mangan - 0,74 mg.

Nutzen und Schaden

Das Fruchtfleisch der Birke ist nicht nur lecker genug, sondern auch gesund:

  • Das Vorhandensein von Ballaststoffen ermöglicht es Pilzpulpe, absorbierte giftige Substanzen und schädliche Elemente aus dem Körper zu absorbieren und zu entfernen.
  • Es wurde eine ausgezeichnete antioxidative Wirksamkeit des Steinpilzes nachgewiesen, die seine Verwendung bei der Vorbeugung von Krebs ermöglicht.
  • Pilzpulpe wirkt sich positiv auf das Nervensystem sowie auf den Zustand der Schleimhäute und der Haut aus.
  • Das Vorhandensein einer signifikanten Menge Phosphorsäure verbessert die Aktivität des Bewegungsapparates und die Vorbeugung von Osteoporose.

Der besondere Wert des Steinpilzes ist das Vorhandensein einer ausgewogenen Proteinzusammensetzung: Tyrosin, Leucin, Glutamin und Arginin werden so schnell wie möglich resorbiert und können leicht von den Darmzellen aufgenommen werden. Die Fruchtkörper von Steinpilzen können auch den Blutzuckerspiegel normalisieren, weshalb sie als besonders nützlich bei Diabetes gelten.

Kochfunktionen

Es wird empfohlen, Steinpilze und Steinpilze zusammen mit anderen Arten von Speisepilzen zuzubereiten und zu verzehren, was auf den nicht sehr ausgeprägten Geschmack ihres Fruchtfleisches zurückzuführen ist. Alle Arten von Steinpilzen werden als Speisepilze eingestuft.Um jedoch ein hochwertiges Pilzgericht zuzubereiten, ist eine Vorbehandlung der Fruchtkörper in Form von Waldabfällen und Waschen unter fließendem Wasser erforderlich.

Eine weitere Besonderheit der Steinpilzfräse, die berücksichtigt werden muss, ist, dass sich das Pilzfleisch unabhängig von der Art der Wärmebehandlung sehr schnell verdunkelt. Um ein attraktives Aussehen zu erhalten, müssen die geschälten Fruchtkörper vor dem Kochen des Steinpilzes in Wasser eingeweicht werden, das mit Zitronensäure leicht angesäuert ist.

Empfehlungen für die Zubereitung von Pilzgerichten aus Birkenpilzen:

  • Die Fruchtkörper des Steinpilzes, vorzugsweise nach dem Kochen, in Stücke schneiden, in denen die Pilze gesalzen werden müssen.
  • eine gute Beilage für gebratene Champignons sind Gerichte aus Kartoffeln und Getreide sowie Gemüseeintopf mit Zwiebeln und Karotten;
  • Gekochter oder gebratener Steinpilz eignet sich hervorragend als würzige Pilzfüllung für die Herstellung von hausgemachten Kuchen und anderen Backformen.
  • Sie können Steinpilze mit Kartoffeln und Käse in Tontöpfen backen und mit saurer Sahne und frischem Dill servieren.
  • Nur starke Hüte der jüngsten Exemplare mit dichtem Fruchtfleisch können gesalzen und eingelegt werden.
  • Durch das Einfrieren von vorgereinigten Bodenpartikeln und Birkenwäldern können Sie im Winter ihren Geschmack und ihr Aroma genießen.




Wie man Steinpilze kocht

Da das Steinpilzpulpe in kurzer Zeit das Stadium der Vollreife erreicht und sehr schnell unbrauchbar werden kann, ist es notwendig, ausschließlich junge Fruchtkörper zu sammeln.


Sehen Sie sich das Video an: Steinpilze - Aussehen und Merkmale Pilze Kurz-Erklärt


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